|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
7 b; k$ f) g# ^0 {7 I) [. X$ Y/ B, F% J8 _) }) S
蛋糕的分类
% P. u4 g* _3 p/ t7 m% q9 q4 e5 ]
6 t8 u$ ?6 s1 Q% A- o一 蛋糕按坯子做法可分为：
" ~( n/ b. A/ F; |6 [8 X( Q* |: Q" I/ ^# Y* u; y( ?
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 ?4 x) H. `* a4 W. c5 D8 G$ ~8 O2 D; C- h) x1 E2 c# ?3 i- B* |5 Z# U8 Z3 {
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' w% u7 v/ |) p( P2 Z2 r
N& h7 x/ D z& } 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
% G" S) M" i7 m4 z6 T4 R8 u
% m& v* e' j; o' d 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " |4 J$ q1 N1 j! q( b
% s! g$ C5 H4 l7 y: a, O
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; ^+ c2 n* J2 K% l7 R9 t7 y
' b6 u4 M' @" G) P* y
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
+ p8 L% s0 t" H4 S: P
. Z7 {5 o. u2 @, t# Z4 T2 {% V2 \ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& s% \: ^0 k; }, h2 l: e4 O* l$ y1 M) ?
二 按裱花材料可分为
. U4 T) z3 D. [0 f
- h; L: y4 m# E5 k1 c 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ! e* s- i' H- q
: F6 H! P- O* Q7 B 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
1 \) w; Q; H! k& o' T& B" l2 Q+ A, n( s" Q# j: {! M
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ! _$ H( O9 V. p1 a5 }
3 i% t- A1 l. K; k 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
8 Z( _9 u. c0 i; X- M. V! s
5 M9 I4 `( \6 Q9 T9 _ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡